Il grano tenero usato nel MOLINO SANTA SUSANNA, proviene per il 75% dalla pianura di Rieti, ed il 25% dalla pianura di Todi (PG).

Le qualità di grano sono esclusivamente di seme e produzione nazionale. Fra le tante qualità di grano tenero che si producono su queste due pianure, ne vengono scelte da 5 a 7 e miscelate fra di loro.

Da questa miscelazione, dopo previa preparazione del grano (pulitura – lavaggio ecc.) si ottengono tre prodotti:
CRUSCA, FARINACCIO e la FARINA di SANTA SUSANNA da tutti riconosciuta tra le migliori, se non La MIGLIORE per quanto riguarda la qualità.