Il grano tenero usato nel MOLINO SANTA SUSANNA, proviene per il 75% dalla pianura di Rieti, ed il 25% dalla pianura di Todi (PG). Le qualità di grano sono esclusivamente di seme e produzione nazionale. Fra le tante qualità di grano tenero che si producono su queste due pianure, ne vengono scelte da 5 a 7 e miscelate fra di loro.

Il MOLINO SANTA SUSANNA posto sulla sorgente di Santa Susanna svolge una macinazione ad acqua. Le sorgenti sono molto antiche ed erano già conosciute al tempo dei romani (visitate da CICERONE), e all'epoca si chiamavano ``LE SETTIME ACQUE``.

Ci troviamo nel comune di Rivodutri in provincia di Rieti, al centro della Valle Santa, sul cammino di San Francesco, a pochi passi dalle omonime sorgenti di Santa Susanna, sulle quali è costruito il Molino Santa Susanna.

Il nostro è un molino antico (anni 800) alimentato dalla forza dell'acqua data dalla Sorgente Santa Susanna che produce 5.500 litri di acqua al secondo. Un'acqua limpida e cristallina che noi usiamo anche per il lavaggio del grano.